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Paul was born in Rouen. When? No one knows anymore. His mother was  from Normandie and his father from Auvergne.
He loved being in the Place de Cathedral; early in the morning when he took his shift and late at night going back home after a hard day’s work.

Often in front of his oven, he thought of Joan of Arc. He knew that the city owed her much, but as he says, it was a high price to pay.

In the summertime around 3 pm, he would sit on the terrace in front of the cathedral, sipping  coffee, Italian ristretto of course. It was the afternoon, the resting time.

That’s how in the 50’s he met Robert SAVARY, the painter. They liked to meet for a pint. Paul liked Savary’s paintings and Savary loved Paul’s cuisine. God! Life was beautiful.

Only a Virginia could express Paul’s spirit. The work of Virginie Deligières (a Savary disciple) illustrated our menu. We thank her for the talent.


 
"Jy pris des habitudes, une habitude c'est presque une compagnie... Je travaillais, je corrigeais des copies, je déjeunais à la Brasserie Paul"
Simone de Beauvoir
dans "La force de l'age"
(Folio page 141)
"A la brasserie Paul, la terrasse d'été brille au soleil. Chaises de métal aux pieds lourds et galbés, tables rondes; la blancheur éblouissante n'évoque pas ici le côtoiement fébrile ni la consommation précipité, mais le sérieux dans le plaisir, l'ampleur d'une distance confortable, le sentiment rafraîchissant d'un espace social pour déguster la solitude"
Philippe Delerm
dans "Rouen"
(Aux éditions Du Champ Villon)
"La soirée se termina à la Brasserie Paul. Devant nous était attablée une petite courtisane du cru qui s'applait en toute candeur Christiane de San Remo. Apollinaire la trouva charmante"
Guillaume Apollinaire
Client de la Brasserie Paul
"Il se consacre aux échecs et fréquente désormais régulièrement la Brasserie Paul puisque c'est dans cet établissement que se tiennent les réunions de la Société"
Marcel Duchamp
Client de la Brasserie Paul