Tradition & terroir normand
Découvrir les six restaurants du groupe à Rouen et Bois-Guillaume.
Une cuisine de brasserie classique française, à partir de produits frais et régionaux. La carte évolue avec les saisons — suivez-la sur @brasseriepaulrouen. Carte relevée en juillet 2026.
Entrée + plat ou plat + dessert, selon le menu du jour.
Plat du jour et une boisson.
Un plat et une boisson.
Élevage de Patrick Blot, à Beauvoir-en-Lyons.
Camembert, pommes, sauce camembert — le réconfort 100 % normand.
En salade de pommes de terre au vinaigre de cidre.
Et ses cornichons.
Haricots verts, salades, copeaux de foie gras, magret de canard fumé.
Sur mesclun.
Chutney de fruits secs.
Domaine de la Longue Haie — aile ou cuisse.
Préparé au moment.
Pommes et Calvados — la création emblématique de la Brasserie Paul.
« Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique ».
Pommes écrasées aux olives et tomates.
Sauce poivre ou béarnaise.
Garnitures incluses au choix : pommes au four, frites fraîches de Normandie, caponata de légumes frais, salades de saison. Viandes : tartare, entrecôte et filet d'origine française ; bavette d'origine irlandaise.
La grande tradition, avec sa garniture.
Jambon, mozzarella, tomates confites, aubergines.
Sauce camembert.
Andouille de Vire, moutarde à l'ancienne.
Poivron rouge, basilic, olives noires, tomates fraîches et confites, anchois façon Collioure, parmesan.
Saumon fumé, fromage blanc à l'aneth, rillettes de saumon.
Chèvre cendré, magret de canard fumé, panaché de salades — cliente en 1937.
Andouille et jambon de pays, Neufchâtel fermier, raisin au Calvados — joueur d'échecs à la Brasserie Paul en 1924.
Une belle niçoise à la monégasque : thon mariné, radis roses, poivron, anchois, œuf de caille, croûton tapenade.
Camembert AOC, Livarot, Pont-l'Évêque, Neufchâtel — sélection Maison Olivier, toasts.
Livarot, Pont-l'Évêque, Camembert AOC ou Neufchâtel.
Huit minutes de cuisson — le temps qu'il faut.
Glaces, crème d'Isigny, chocolats blanc et noir Cluizel.
Glace vanille, chantilly, chocolat.
1, 2 ou 3 boules — vanille, café, chocolat, fraise ; sorbets pommes, ananas, pêche de vigne, cerise.
Aussi en 25 et 50 cl — et la carte des bouteilles au restaurant. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Prix en euros, service compris. Carte complète et suggestions du moment au restaurant.